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„Küche an Bord” Menuevorschlag Grundeinkaufsliste CAJ Segeltouren ca. 14 Personen Lauchcremesuppe Speck-Zwiebel-Soße Speck-Zwiebel-Soße 2 Indische Sauce Curry-Ananas-Soße Zigeunersoße Zaziki Bunter Sommer-Quark Meerrettichsauce Sauce Bolognese Pasta asciutta (Hackfleischsauce) Daute fällt nichts ein Salatdressing Essig-Öl-Marinade Thousand-Islands-Dressing Sauce Hollandaise Orangensoße Bechamel- oder Weiße Sauce Verschiedene Vorschläge für gemischte Salate Salat mit gebratenen Champions Kartoffelsalat Dressing Reissalat Fischsalat Krabbensalat Reissalat mit Krabben Schichtsalat Blumenkohl Gefüllte Fleischtomaten Paprikagemüse Paprikaschoten mit Käsefüllung Rosenkohl Sauerkraut mit Ananas Bohnen im Schinkenmantel Kalte Ratatouille Spinatröllchen Zucchini-Mousaka Kartoffelmoussaka Moussaka mit drei Sorten Gemüse Schaschlik Süßsaures Schweinefleisch - chinesisch Gulasch Grundrezept Hackfleisch Bratwurst Fleischrolle spezial Hawaiigulasch Geschnetzeltes Stroganoff Art Gefüllte Blätterteigtaschen Fischfilet mit Kräuterhollandaise Forelle "Müllerin" Scholle "Finkenwerder Art" Bunter Fischtopf Gebratene Heringe mit Knoblauchspeck Französischer Zwiebelfisch Rheinischer Heringsstip Muscheln Hühnerfrikassee Kartoffelpüree Möhren untereinander Bratkartoffeln Kartoffel-Pilz-Pfanne Reibekuchen |
Grundeinkaufsliste CAJ Segeltouren ca. 14 Personen
Lauchcremesuppe --------------- für 12 Personen
Zubereitung: Das Gehackte kräftig mit den Zwiebelstücken anbraten und mit der Brühe auffüllen. Das Ganze zum Kochen bringen und dabei nach und nach den Käse und die Sahne dazugeben. Wenn der Käse geschmolzen ist den in Scheiben geschnittenen Porree dazugeben und ca. 8 min mitkochen lassen. Nach Bedarf etwas mit Soßenbinder andicken und nochmal aufkochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken. Danach die Suppe ca. 30 min ziehen lassen. Dabei legt man französisches Stangenbrot. Speck-Zwiebel-Soße ------------------
Zubereitung: Den Speck im Topf auslassen, bis er braun ist. Anschließend die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das ganze vom Feuer nehmen und die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben. Danach wieder aufs Feuer geben und erhitzen. Die Gewürze nach Geschmack zugeben und danach mit Soßenbinder binden. Specksoße eignet sich sowohl als einfache Beilage zu Kartoffeln, wie auch als Soße zu Fisch oder Fleisch. Speck-Zwiebel-Soße 2 --------------------
Zubereitung: Butter in einem Topf zerlassen und auf aufschäumen lassen. Vom Herd nehmen, so dass sich das Eiweiß absetzen kann, ä.h, d.h. die Butter sich klärt. Schwarte und Knorpel vom Speck entfernen, die Zwiebeln schälen und beides in 1/2 cm große Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen und dann aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln im Speckfett goldbraun backen und den Speck wieder zugeben. Die geklärte Butter unterrühren und das ganze vom Herd nehmen. Mit Essig und Pfeffer abschmecken - lauwarm servieren. Indische Sauce --------------
Zubereitung: Mayonnaise und Joghurt verrühren. Den Apfel fein raspeln, mit den Kokosraspeln sowie Zitronensaft zur Mayonnaise geben. Die Sauce mit Curry kräftig würzen und mit Salz und Zucker abschmecken. 1/2 Tag durchziehen lassen. Curry-Ananas-Soße -----------------
Zubereitung: Den Ananassaft, die Sahne und den Senf miteinander vermischen und im Topf erhitzen. Curry und Ananasstücke hinzugeben und eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze mit Soßenbinder andicken und kurz ziehen lassen. Die Soße kann man im kalten Zustand, über Hühnchenfleisch verwenden. Ansonsten wird sie zu Reisgerichten empfohlen. Champion-Rahm-Soße ------------------
Zubereitung: Nimmt man frische Champions, so wäscht man sie erst und schneidet sie in scheiben. Hat man viel Zeit und Ruhe kann man sie auch schälen. In Butter werden die Zwiebeln glasig gedünstet und dann die Champions hinzugegeben. Nachdem alles eine gute Farbe hat, bestreut man die zwiebeln und Champions mit Mehl und löscht das ganze mit Weißwein und Milch ab. Nun bringt man die soße zum Kochen, bindet sie eventuell etwas mit Soßenbinder für helle Soßen und nimmt sie vom Feuer. jetzt gibt man den Schmand unter ständigem Rühren hinzu und schmeckt das ganze mit den Gewürzen ab. Anschließend lässt man das Ganze gut durchziehen. ACHTUNG!!! - Der Schmand darf nicht mitkochen. Zigeunersoße ------------
Zubereitung: Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend die in kleine Stücke geschnittenen Paprikaschoten zugeben und kurz mitdünsten lassen. Das ganze mit Mehl bestreuen und kurz durchschwitzen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und zum Kochen bringen. Danach gibt man die Dose Tomatenmark hinzu und schmeckt mit den Gewürzen kräftig ab. Wer es schärfer mag, kann noch eine Messerspitze Sambal Oelek hinzugeben. Dazu kann man auch noch Bratensud geben. Zaziki ------
Zubereitung: Den Quark mit der Milch verrühren, bis das Zaziki die gewünschte Konsistenz hat (für Soßen etwas dünner - für Brotaufstrich etwas dicker). Danach die kleingehackte halbe Gurke und entweder 2 gepresste oder 3 fein gewürfelte Knoblauchzehen hinzugeben. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Am besten schmeckt Zaziki, wenn er eine Nacht ziehen konnte. Bunter Sommer-Quark -------------------
Zubereitung: Paprika längs halbieren, Stiel und Kerne entfernen, Möhren schälen und Blätter und Wurzeln von den Radieschen schneiden. Ungeschälte Gurke längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Das Gemüse in 1/2 cm große Würfel schneiden und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Quark mit der Sahne verrühren, jeweils 2/3 der Gemüsewürfel und Schnittlauchröllchen unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit dem restlichen Gemüse und dem Schnittlauch garnieren. Meerrettichsauce ----------------
Zubereitung: Die Rosinen in der Kochbrühe einweichen lassen. Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb werden lassen. Mit der Kochbrühe und Milch aufgießen und aufkochen lassen. Meerrettich und Rosinen dazugeben und abschmecken. Sauce Bolognese ---------------
Zubereitung: Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Schinken in Butter und öl bei schwacher Hitze anbräunen. Hackfleisch zufügen und 2 - 3 Minuten anbraten. Den Wein zugießen und bei mittlerer Hitze fast verdunsten lassen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Tomatenmark zufügen. Etwas Brühe zugießen und alles gut vermischen. Dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden kochen lassen. Zwischendurch immer wieder etwas Brühe dazugeben. Sahne zufügen und alles weitere 1 bis 1 1/2 Std. schmoren. Eventuell noch Brühe nachgießen - Lorbeerblatt wieder entfernen. Natürlich zu Spaghetti reichen. Pasta asciutta (Hackfleischsauce) ---------------------------------
Zubereitung: Öl erhitzen, Fleisch hinzufügen und kräftig anbraten, gewürfelte Zwiebeln mitschmoren. Tomatenmark und Gewürze hinzugeben. Mit 1/2 l Brühe auffüllen und 20 min kochen lassen. Dazu werden Spaghetti gereicht. Daute fällt nichts ein ----------------------
Zubereitung: Die Margarine im großen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Dann die kleingeschnittenen Paprikastücke und die Champions zugeben und kurz mitbraten lassen. Das ganze mit Mehl durchschwitzen lassen und anschließend mit dem Wein ablöschen. Anschließend mit den übrigen Zutaten der Soße auffüllen und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und ca. 30 min. bei kleiner Flamme köcheln lassen. Darauf aufpassen, dass der Tomatenmark nicht mitbrät, da es sonst einen bitteren Geschmack hinterlässt. Dazu wird Reis serviert. - 'Daute fällt nichts ein' ist ein Rezept, das auf Segeltour entstanden ist und zur Resteverwertung eingesetzt werden kann. Man kann das Rezept beliebig verändern, in dem man z. B. Hackfleisch, Kartoffelstücke, Wurststücke oder anderes hineinschneidet. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Salatdressing -------------
Zubereitung: Alles gut vermischen, eventuell mit etwas Milch verdünnen und mit den Gewürzen abschmecken. Für rotes Salatdressing gibt man etwas Rotwein in das Dressing. Darauf aufpassen, dass das Dressing danach nicht nur nach Rotwein schmeckt. Für gelbes Salatdressing gibt man Kräutersenf in das Dressing. Essig-Öl-Marinade -----------------
Zubereitung: Essig, Wasser, Öl, Salz und Zucker zusammengeben und gut mischen. Anschließend die Salatkräuter und die kleingehackte Zwiebel hinzugeben. Kurz vor dem Anrichten die Marinade unter den Salat geben. Thousand-Islands-Dressing -------------------------
Zubereitung: Die Salatmayonaise und die Creme fraiche verrühren. Essig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren und die Paprikaschotenstücke, sowie die feingehackten Schnittlauchröllchen hinzugeben. Das Dressing passt zu allen feinen Rohkost und zarten Gemüsesalaten. Sauce Hollandaise -----------------
Zubereitung: Eigelb schlagen, den Wein dazugeben und auf dem Wasserbad schlagen, bis es dicklich wird. Butter schmelzen, nicht zu heiß, flüssig unterschlagen und mit den Gewürzen abschmecken. Orangensoße -----------
Zubereitung: 1 Orange auspressen. Den Saft mit dem Rinderfond zum Kochen bringen. Creme fraiche unterrühren und die Sauce etwas einköcheln lassen. Von einer übrigen Oragen mit einem spitzen Messer etwas Schale in dünnere Streifen abziehen und in die Sauce rühren. Beide Früchte schälen und filetieren - den Saft dabei auffangen. Die Sauce mit Saft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend Orangenfilets und grünen Pfeffer hinzugeben. Orangensauce eignet sich gut bei Steaks und Braten. Dabei kann man dann den Bratensatz zusätzlich mitverwenden. Bechamel- oder Weiße Sauce --------------------------
Zubereitung: Die Butter erhitzen, Pfeffer und Muskat zufügen und alles gut vermengen. Dann vom Feuer nehmen. Dann die Milch hinzufügen und weiter gut durchrühren und wieder aufs Feuer setzen. Die Soße unter andauerndem Rühren wieder zum Kochen bringen bis sie glatt ist. Mit Eiern: Man nehme die Soße vom Feuer, wenn sie dick ist und rühre dann zwei geschlagene Eier darunter. Dabei ständig umrühren. Verschiedene Vorschläge für gemischte Salate --------------------------------------------
Salat mit gebratenen Champions ------------------------------
Zubereitung: Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pilze abreiben und in scheiben schneiden. Den Speck kross braten, aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pilze anschließend im Speckfett knusprig braten und beiseitestellen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Eine Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln und Senf rühren und den Salat damit anmachen. Die Pilze unterheben und den Speck darüber streuen. Kartoffelsalat --------------
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 25 min kochen, erkalten lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Gleiches macht man mit den hartgekochten Eiern, den Zwiebeln, den Gewürzgurken und der Schinkenwurst und vermischt alles miteinander. Dressing --------
Zubereitung: Alles gut vermischen und abschmecken. Reissalat ---------
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanleitung kochen und erkalten lassen. Die Mandarinen, die kleingehackte Fleischwurst, die kleingehackten Paprikaschoten und die Erbsen untermischen. Für die Mayonnaise den Schmand, den Essig, Zucker, Senf, Milch, Curry und Salz miteinander vermengen und nach Wunsch abschmecken. Das Ganze über den Reissalat geben und durchziehen lassen. Fischsalat ---------
Zubereitung: Das Fischfilet kurz kalt abspülen. 1/8 l Wasser mit dem Salz, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und der Zitronenscheibe zum kochen bringen, das Fischfilet hineinlegen und bei milder Hitze zugedeckt 12 min ziehen lassen. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und die Stangen in Scheibchen schneiden. Das Fischfilet aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Die Lauchscheiben in den Fischsud geben und zugedeckt bei milder Hitze 15 min darin kochen lassen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Dill und den Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Die Lauchscheiben in ein Sieb geben, 2 Eßl vom Kochsud aufbewahren. Den Kochsud mit dem Pfeffer und dem Paprikapulver, dem Senf, dem Essig und dem Öl verrühren. Das Fischfilet in gleichgroße Stücke zerteilen und vorsichtig mit den Lauchscheiben, den Olivenscheiben, den Kräuter, und der Salatsauce mischen. Dazu reicht man Brot. Krabbensalat ------------
Zubereitung: Tiefgefrorene Krabben bei Raumtemperatur 2-3 Stunden auftauen lassen. Krabben aus der Dose in ein Sieb geben, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Chicoréestauden von schlechten Blättern befreien, waschen, am Wurzelende einen Keil herausschneiden und die Stauden in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die Ringe in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in achtel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Alle Salatzutaten mit den Krabben mischen. Den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen, in kleine Stücke schneiden, und mit dem Salz mit der Messerklinge zerdrücken oder in der Knoblauchpresse pürieren und das Salz gesondert mit dem Knoblauchpüree unter den Joghurt mischen. Den Tomatenketchup, das Öl und den Essig ebenfalls zum Joghurt geben und alles gründlich verrühren. 2 Eßl. von der Soße zurückbehalten, die übrigen Sauce locker unter die Salatzutaten heben. Zugedeckt 15 min durchziehen lassen. Die restliche Sauce vor dem Servieren unter den Salat geben und mit dem frischen Dillzweig garnieren. Dazu passt getoastetes Weiß- oder Graubrot und ein leichter Weißwein. Reissalat mit Krabben ---------------------
Zubereitung: Erbsen auftauen, Reis in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das untere Ende von Chicorée abschneiden und die Blätter quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Die Pilze putzen und in scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Krabben abschütten und anschließend alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Übrige Zutaten und 2 Eßl. Mandarinensaft verrühren und unter den Salat ziehen. Schichtsalat ------------
Zubereitung: Mais, Sellerie und Ananas gut abtropfen lassen. Mit den restlichen Salatzutaten vermengen. Salatmayonaise mit der Sahne verrühren und über den Salat gehen. Das Ganze mit dem fein geschnittenen Porree garnieren. Blumenkohl ----------
Zubereitung: Den gut geputzten Blumenkohl in Röschen zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser 15 min garkochen. Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen. Wenn man den Blumenkohl am Stuck läßt, muss er etwas länger kochen. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze anfertigen und mit Blumenkohlwasser (und/ oder mit Milch) auffüllen und mit Muskat würzen. Die Blumenkohlröschen noch einmal mit heiß werden lassen, bzw. die Soße über den ganzen Blumenkohlkopf laufen lassen. Gefüllte Fleischtomaten ----------------------- Gefüllte Fleischtomaten
Zutaten: 4 Fleischtomaten 4 Eier 1 Dose Champions 1 Paprikaschote Salz Pfeffer Zubereitung: Fleischtomaten aushöhlen, Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden und Champions in Scheiben schneiden. Die Eier miteinander verquirlen und mit den Paprika- und Championstücken bei kleiner Hitze in einer vorgefetteten Pfanne stocken lassen. Dabei das Ei ständig vom Boden abheben. Salzen und Pfeffern dabei nicht vergessen. Das Ei erkalten lassen und dann in die Tomaten füllen. Die gefüllten Tomaten eignen sich hervorragend als Beilagen für Salatteller. Paprikagemüse -------------
Zubereitung: Die Paprikaschoten aushöhlen und reinigen. Die obere Hälfte der Paprikaschoten abschneiden und in kurze Streifen schneiden. Diese ganz kurz in der Butter dünsten und dann mit Schmelzkäse und Sahne zu einer dickflüssigen Masse auffüllen. Anschließend das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze heiß werden lassen und dann in die unteren Paprikahälften füllen. Vor dem Servieren das Paprikagemüse mit Petersilie oder Dill garnieren. Paprikaschoten mit Käsefüllung ------------------------------
Zubereitung: Schoten quer halbieren. Stielansätze und Kerne entfernen und die Enden zum Aufstellen abflachen. (Unter dem Grill kurz rösten, dabei wenden - unter fließendem Wasser häuten und trockentupfen) Zum garnieren 5 - 6 Oliven beiseitelegen. Quark mit zerdrücktem Weichkäse, feingehackten Oliven, Zitronensaft, Oregano. Pfeffer und wenig Salz verrühren. In die Schoten füllen und kalt stellen. Den Knoblauch pressen und mit öl verrühren und die Schoten von außen damit bestreichen. Alles zusammen auf einer Platte anrichten und mit dünnen Olivenringen garnieren. Rosenkohl ---------
Zubereitung: Den Rosenkohl in einen Topf geben und den Topfboden ca. 2 cm mit Salzwasser bedecken. Das ganze bissfest durchkochen und ab und zu umrühren bis der Rosenkohl weich sind. In magerem durchwachsenem Speck schwenken. Speck auslassen. Sauerkraut mit Ananas ---------------------
Sauerkraut mit Ananas Zutaten: 500 g Sauerkraut 1 Eßl. öl 1 kl. Ds. Ananasstücke 1 Glas Weißwein 3 Wacholderbeeren Zubereitung: Das Sauerkraut in dem heißen öl anschmoren, die zerdrückten Wacholderbeeren hinzufügen und mit dem Wein und dem Ananassaft aus der Dose aufgießen. 20 min kochen lassen. Die Ananasstückchen unter das Sauerkraut mischen und weitere 5 min kochen lassen. Bohnen im Schinkenmantel ------------------------
Schinken, in dünne Scheiben geschnitten fetten Speck oder Margarine Zubereitung: Die Bohnen zu einem Bünden von ca. 8 stuck zusammenfassen und mit den Schinkenscheiben umwickeln. Die Schinkenscheiben am Ende so verbinden, dass sie in der Pfanne nicht auseinanderfallen. Den Speck oder die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Bohnenröllchen darin von allen Seiten braten. Heiß servieren. Alternativ: Frische Bohnen bissfest kochen. Die bohnen mit dünnen Speckscheiben (durchwachsener Speck) umwickeln, und im Backofen schieben (200 °C) 15 min Kalte Ratatouille -----------------
Zubereitung: Speck fein würfeln, auslassen und beiseitestellen. Die Zwiebeln würfeln und in 2 Eßl. Olivenöl glasig dünsten. Paprika in Streifen schneiden und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, salzen und 15 min ziehen lassen. Danach trockentupfen. Die Tomaten achteln und zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten lassen. Den Knoblauch sehr fein hacken und mit Oregano und Rosmarin zu den Tomaten geben. Restliches Olivenöl erhitzen und die Aubergine darin portionsweise kräftig braten. Die Zuchini ebenfalls braten und mit den Paprikastreifen zu den Tomaten geben. Alles 10 min leicht köcheln lassen, mit Pfeffer würzen, abkühlen und kalt stellen. Mit dem Speck bestreuen. Spinatröllchen --------------
Zubereitung: Blätterteig und Spinat auftauen. Den Knoblauch pressen und mit dem Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Den Spinat ausdrücken, salzen und pfeffern. Die Blätterteigtaschen vierteln und etwas ausrollen. Den Spinat darauf verteilen und dann den Frischkäse darauf geben. Den Blätterteig von der schmalen Seite her einrollen und mit Dosenmilch bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 - 30 min backen lassen. Zucchini-Mousaka ---------------
Zubereitung: Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. öl in er großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben braten, bis sie leicht braun sind. Das Gehackte, die Zwiebel und den Knoblauch in Butter braun werden lassen. Danach Tomaten in Stücke und Salz und Pfeffer zugeben und 30 min ziehen lassen. Vom Feuer holen und 1 Eßl. Paniermehl, ein geschlagenes Ei und gehackte Petersilie zugeben. Bechamelsauce nach Rezept zubereiten. Die übrigen Eier und den Käse zugeben. Eine Ofenform von ca. 32 * 22 * 5 cm mit Butter bestreichen. Das Paniermehl einstreuen. Die Zucchinischeiben und das Gehackte in Schichten hineinlegen. Die Bechamelsauce übergießen und alles im Backofen bei 200 °C ca 45 min backen lassen, bis es goldbraun ist. Kartoffelmoussaka --------------- Dasselbe Rezept wie bei Zucchini-Moussaka. Anstatt Zucchini-Scheiben nimmt man leicht gekochte Kartoffelscheiben. Moussaka mit drei Sorten Gemüse ------------------------------
Zubereitung: Rezept wie bei Zuchini-Moussaka. Die erste Lage wird mit Kartoffeln belegt, die zweite mit Hackfleisch, die dritte mit Auberginen, die vierte mit Hackfleisch und die fünfte mit den Zucchinischeiben. Schaschlik ----------
Zubereitung: Gulasch-, Paprika- und Zwiebelstück abwechselnd auf den Spieß stecken, das ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und kräftig anbraten. Die übrig gebliebenen Paprika und Zwiebelstücke kleinschneiden, kurz anbraten und dann mit Brühe, Rotwein und Tomatenmark / Tomatenketchup auffüllen, sodaß alle Spieße im Topf bedeckt sind. Das Ganze ca. 30 min schmoren lassen. Anschließend die Spieße herausnehmen und die Soße abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Dazu kann man sowohl Kartoffeln oder auch Reis servieren und einen gemischten Salat reichen. Süßsaures Schweinefleisch - chinesisch --------------------------------------
Zubereitung: Schweinebraten in Scheiben teilen und diesen Würfeln oder in kurze Streifen schneiden. Die Speisestärke mit Essig verrühren und so viel Wasser zugeben, dass ein fließfähiger Brei entsteht. Die Fleischstücke hineinlegen und etwa eine Stunde marinieren. Von Zeit zu Zeit wenden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischstücke in ihrem Stärketeig zugeben. Mit einem Küchenspachtel ständig wenden und von allen Seiten anbraten. Tomatenketchup zugießen, Salz und Zucker drüberstreuen und weiter das Fleisch umdrehen. Dabei die Sojasoße gleichmäßig darüber verteilen. Die zuvor gekochten Porreestangen (ca. 7 min) in kurze Stücke schneiden und zusammen mit den abgetropften Ananasstücken unter das Fleisch heben. Kurz durchwärmen und mit trockenem Reis servieren. Dazu wird Bier gereicht, eventuell auch Rot- oder Weißwein. Gulasch -------
Zubereitung: Das Gulasch im heißen Fett kräftig anbraten, salz Pfeffer und Paprika hinzugeben. Nun die in kleine Streifen geschnittenen Paprikaschoten und Zwiebeln hinzugeben und anschließend Mehl drüberstreuen. Das Ganze kurz durchschwitzen lassen und mit Brühe und Tomatenmark ablöschen. Das ganze nun ca 30 min schmoren lassen und nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Grundrezept Hackfleisch -----------------------
Zubereitung: Alles gut vermengen und für die gewünschten Rezepte verarbeiten. Bratwurst ---------
Zubereitung: ca. 2 1 Eßl. Fett in der Pfanne erhitzen. Die Bratwurst hineingeben und von beiden Seiten braun anbraten. Bratwürste garen ca. 15 min. Fleischrolle spezial --------------------
Zubereitung: Fleischrolle in zwei Eßl. Fett kräftig anbraten. Dann der Länge nach aufschneiden und mit kleingehackten Zwiebeln füllen. Dann Ketchup und Mayonnaise drübergeben. Hawaiigulasch --------------------
Zubereitung: Kleingeschnittenes Gulasch in das heiße Fett geben, mit Curry bestreuen und rundherum braun anbraten. Wasser und Gewürze dazugeben und ca 1/2 Std. schmoren lassen. Wenn das Fleisch gar ist, Champions und Ananasstücke dazugeben und 5 min mit erwärmen. Mehl und Sahne glatt verrühren und die Soße damit binden. Mit den Gewürzen nochmal abschmecken. Geschnetzeltes Stroganoff Art --------------------
Zubereitung: Aus dem Puderzucker, dem Senfpulver, etwas Salz und wenig wasser einen Brei rühren und etwa 20 min ruhen lassen. Die geschälten Zwiebeln sehr fein hacken. Die geputzten Pilze in feine Scheiben schneiden. In einem geräumigen Topf 2 Eßl. Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und die Pilze 30 min dünsten. Herausnehmen, den Dunstsaft abgießen und wieder in den Topf zurückgeben. Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese wiederum in Streifen. In einem anderen Topf 2 Eßl. Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber noch nicht raucht, das Fleisch einlegen und unter Rühren etwa 2 min bräunen. Herausnehmen und zu den Pilzen geben. Erhitzen und unter ständigem Rühren die Senf-Salz-Pfeffer-Mischung beigeben. Den Topf schließen und drei Minuten ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das Cr&ème fraíche zu den Pilzen geben und aufkochen lassen. Das Fleisch beigeben und noch kurz mitziehen lassen. Sofort sehr heiß servieren. Gefüllte Blätterteigtaschen ---------------------------
Zubereitung: Aus den Blätterteigplatten schneidet man whiskyglasgroße Kreise. Zu einem geschlossenen Kreis kommen zwei Kreisringe mit einem Randdurchmesser von 1 cm. Diese werden mit Wasser auf die untere Kreisplatte angedrückt und in den vorgeheizten Backofen ca 12 min (Packungsbeschreibung beachten) aufgebacken. Die nun entstandenen Taschen, kann man mit allem füllen, was einem lieb ist: Mit Hackfleisch, mit Hühnerfrikassee, mit Gemüse - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Fischfilet mit Kräuterhollandaise ---------------------------------
Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und mit der Nelke spicken, dann zusammen mit den Pfefferkörnern, Salz und Weißwein in 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. Das Fischfilet mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und Pfeffern und dann hineinlegen und bei milder Hitze 7 - 10 min ziehen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und zur Seite stellen. Eigelb zusammen mit den Kräutern, Senf, Salz und Pfeffer in einem Topf über dem Wasserbad oder auf der Herdplatte bei kleiner Stufe unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Die flüssige Butter nach und nach unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen. Das Fischfilet aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Kräuterhollandaise darüber geben. Nach belieben mit Dill garnieren. Dazu passen neue Kartoffeln oder Butterkartoffeln. Matjes mit Speckstippe ----------------------
Zubereitung: Die neuen Kartoffeln schrappen und als Salzkartoffeln kochen. Bohnen putzen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Butter und wenig Speckwürfeln in der Pfanne knackig dünsten, salzen und Pfeffern. Zwiebeln würfeln und mit dem restlichen Speck in der Butter glasig dünsten. Matjes, zwei Doppelfilets pro Person, Kartoffeln in Butter geschwenkt auf einem Teller gefällig anrichten und einen Klacks Speckstippe in die Mitte geben und mit rohen Zwiebelwürfeln und frischer Petersilie garnieren. Forelle "Müllerin" -----------------
Zubereitung: Forellen innen und außen waschen, trockentupfen und die Flossen abschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Forellen anschließend in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen und die Forellen darin 10 - 15 Minuten goldbraun braten. Forellen herausnehmen und nach Wunsch mit grob gehackter Petersilie oder Schnittlauch anrichten. Dazu reicht man Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln. Scholle "Finkenwerder Art" --------------------------
Zubereitung: Schollen gründlich waschen und trockentupfen. Zitronen auspressen und die Schollen mit dem Saft beträufeln. Speck fein würfeln und im heißen Öl knusprig auslassen. Herausnehmen, auf einen Teller geben und warm stellen. Schollen salzen und pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen. Speckfett auf zwei große Pfannen verteilen, erhitzen und jeweils zwei Schollen hineinlegen und ca. 5 min bei mäßiger Hitze braten. Nach zwei Minuten jeweils 25 g Butter oder Margarine zugeben. Die Schollen mit Hilfe von zwei Bratenwendern vorsichtig umdrehen und nochmal 3-4 min braten lassen. Petersilie kleinhacken und mit Speck und Bratfett über die Schollen geben. Dazu reicht man Salzkartoffeln und Salat. Bunter Fischtopf ----------------
Zubereitung: Den Fisch und die Paprikaschoten in Würfel schneiden, die Zwiebel hacken und die Champions in Scheiben schneiden. Dann den Fisch mit Zitronensaft, Salz, Brühe, Pfeffer und öl marinieren und ca. 1 Std. stehen lassen. Butter auslassen, Porree und Zwiebel darin ca. 2-3 min dünsten und mit 300 ml Wasser aufgießen. 5 Minuten leicht kochen lassen; Paprika, Erbsen und Champions hinzufügen und darüber den Fisch geben. 4 Minuten dünsten und vorsichtig mit dem Holzlöffel durchrühren und danach nochmal 3 min dünsten. Dabei eventuell etwas Wasser zugeben. Mit Sahne, Eigelb und Speisestärke (vorher glatt verrühren) abbinden, in eine Servierschüssel geben und mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis. Gebratene Heringe mit Knoblauchspeck ------------------------------------ für 4 Personen
Zubereitung: Heringsfilets abspülen und trockentupfen. Innenseite mit Zitronensaft beträufeln und 10 min stehen lassen. Speck in feine Würfel schneiden und bei kleiner Hitze ausbraten. Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und zum Speck geben. Petersilie hacken und untermischen. Heringsfilets trockentupfen und salzen. Die Filets jeweils mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne im heißen Öl ca. 2 min braten. Mit einer Prise Paprika und Pfeffer bestreuen. Zusammenklappen und weitere zwei Minuten braten. Heringe mit Knoblauchspeck bestreuen. Dazu können alle Arten von Kartoffeln gereicht werden. Französischer Zwiebelfisch --------------------------
Zubereitung: Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in der Margarine dünsten. Fischfilet säuern, säubern und salzen; Creme fraiche und Paprika mischen. Fisch auf die Zwiebeln legen, mit der Soße übergießen und im Backofen bei 175 °C ca. 25 min garen. Rheinischer Heringsstip -----------------------
Zubereitung: Die Heringe in mundgerechte Stucke teilen, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und die Gurken in Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Mayonnaise mit der Sahne verrühren und mit Zucker und Piment abschmecken. Die Sauce über die Heringe und die anderen Zutaten geben und unterheben. Mit Eischeiben und Petersilie garnieren und mit Pellkartoffeln garnieren. Muscheln -------- für 4 Personen
Zubereitung: Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich sauberbürsten und die feinen Fäden an den Seiten entfernen. !!! Wichtig !!! Bereits geöffnete Muscheln aussortieren - sie sind schlecht !!!!! Zwiebeln, Knoblauchzehe, Karotte und Sellerie schälen, Lauch putzen und waschen. Zwiebeln und Lauch in dünne Ringe, Karotte in Scheiben und Sellerie in Stücke schneiden. Knoblauchzehe durchpressen. Zwiebeln und Knoblauch in 2 Eßl. erhitzter Butter kurz andünsten. Gemüse hinzufügen und ca 8 min mitdünsten, Salzen und pfeffern und gut 1/8 l Weißwein zugeben. Muscheln in den Sud geben und bei geschlossenem Deckel 10 min kochen. Topf dabei ab und zu rütteln. Die Muscheln sind gar, wenn sie sich geöffnet haben und ihr Fleisch gold-orangefarbend ist. Muscheln und Gemüse mit eine Schaumkelle herausnehmen und auf 4 Teller verteilen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Sud absieben und über die Muscheln geben. Hühnerfrikassee --------------- für 4 Personen Hühnerfrikassee für 4 Personen
Zubereitung: Das Hühnchen waschen, halbieren, in 1/2 l kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen. Das Hühnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Fleisch vom Knochen lösen und die Haut abtrennen. Das Geflügelfleisch in Stücke schneiden. Spargel abtropfen lassen, Erbsen in 1/8 l Salzwasser geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Für die Sauce das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl kurz anschwitzen und mit 1/4 l Brühe unter rühren ablöschen. Geflügelfleisch, Spargel und Erbsen in die Sauce geben, kurz erhitzen und das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sherry abschmecken. Kraüter waschen, fein hacken und zum Schluss unter das Frikassee rühren. Wer will, kann zu der Soße auch noch etwas Milch geben, wodurch eine kräftige helle Farbe erreicht wird. Dazu wird Reis gereicht. Kartoffelpüree -------------- (NATO-Kitt)
Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 weichkochen. Die Milch leicht anwärmen. Die Kartoffeln abschütten und etwas Milch dazugeben. Das ganze zerstampfen und immer wieder Milch hinzugeben, bis ein Brei entsteht. Mit Muskat würzen. Die Zwiebelringe in etwas Margarine glasig dünsten und über das Kartoffelpüree verteilen. P.S. Man sollte genug Milch nehmen, da sich der Kartoffelpüree ansonsten prima als Dichtmasse eignet, aber wenig appetitlich aussieht. Möhren untereinander --------------------
Zubereitung: Die Möhren säubern und ca. 25 min weichkochen lassen. Die Kartoffeln schälen und getrennt von den Möhren ebenfalls ca. 25 min kochen lassen. Das Kartoffelwasser abschütten und in einem Topf auffangen. Nun den Speck anbraten und die kleingehackten Zwiebeln glasig dünsten. Das Ganze zu den Kartoffeln und Möhren geben und kleinstampfen. Je nach Bedarf noch das Gemüsewasser hinzugeben, sodaß ein Brei entsteht. Mit Pfeffer kräftig abschmecken. Bratkartoffeln --------------
Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser ca 25 min kochen lassen. Dann herausnehmen und erkalten lassen. Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in heißem Speck kräftig braten lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Dabei kann man auch Zwiebeln, Champions und/ oder gewürfelte Paprikaschoten mitbraten lassen. Kartoffel-Pilz-Pfanne ---------------------
Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, abgießen und pellen. Die Pilze abwischen und in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln. In einer großen Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen und darin den Speck knusprig braten. Anschließend in Stücke schneiden. Dann die Pilze im Speckfett knusprig braten, herausnehmen und dann die Zwiebeln in 1 Eßl. Öl andünsten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben teilen und im übrigen Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten, salzen und pfeffern. Nun die Pilze und die Hälfte des Specks untermischen. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Über die Kartoffeln geben und bei aufgelegtem Deckel stocken lassen. Den übrigen Speck und die Schnittlauchröllchen darüber verteilen. Reibekuchen -----------
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, fein reiben und etwas stehen lassen. Die sich bildende Flüssigkeit abschöpfen. Eier, Salz, geriebene Zwiebel und Mehl unter die Kartoffelmasse rühren. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Reibekuchen ca. 4 min darin backen. Als Beilage eignet sich Apfelmus und Schwarzbrot. --- |